Чи не усі вишукані блюда готуються з додаванням алкогольних напоїв. Не секрет, що це допомагає досягти ніжнішого смаку, кращої консистенції, неповторного аромату м'яса, випічки або, наприклад, десерту. Але зараз багато людей відмовляється від вживання алкоголю у будь-якому вигляді, деяким навіть найменші дози міцних напоїв протипоказані за станом здоров'я. Що вже говорити про дітей - виходить, що їм не судилося спробувати деякі популярні і дуже смачні блюда до самого повноліття.
Але не усе так сумно. Навіть якщо ви готуєте для дитини або людей з особливими антиалкогольними перевагами, у вас завжди є шанс замінити небажаний інгредієнт в рецепті. Але як же зробити це так, щоб не завдати збитку смаку делікатесу?
Одним з найбільших секретів кулінарії є набір продуктів, що дозволяє замінити найпопулярніші міцні напої у складі блюд і при цьому не змінити їх смак. Наприклад, мало хто знає, що замість такої популярної в кулінарії горілки у вишукану страву можна додати сік з білих сортів винограду або суміш яблучного соку і соку лайма. Таким же світлим виноградним соком або яблучним, але вже з додаванням екстракту мигдаля, цілком можна замінити в рецепті ром. Цей же світлий виноградний сік можна використовувати замість шампанська.
Додайте до соку з білого винограду трохи цукру - і у вас вийти відмінна альтернатива напівсолодкому білому вину у складі блюда. Якщо ви хочете обійтися без сухого білого вина, вказаного в рецепті, то сік з білих сортів винограду можна змішати зі світлим винним оцтом. Замість червоного вина можна використовувати сік з червоного винограду або червоний винний оцет. Не варто так само забувати про величезну різноманітність безалкогольних вин.
Не подобатися, що в рецепті смачного делікатесу є портвейн? Не проблема - додайте замість нього сік апельсина, або червоний виноградний сік з лимонною цедрою. Для цієї ж мети підійде і сік журавлини з додаванням цедри лимона.
Кавовий лікер у складі блюда можна замінити на міцне эспрессо, сироп з кави або кавовий екстракт.
Замість коньяку додайте в страву сік з персика, абрикоси або груші. Апельсиновий сік може стати альтернативою шерри, куантро, бурбону. Замість бурбона можна використовувати і ананасний сік або ванільний екстракт.
Сиропом з консервованих вишень цілком допустимо замінити вишневий лікер, м'ятний екстракт з додаванням води відмінно виконає роль м'ятного лікеру. А замість амаретто можна скористатися мигдалевим екстрактом. Цікаво, що пиво в кулінарії можна замінити не лише безалкогольним аналогом, але і курячим або грибним бульйоном.